Du trennst das für jede Domain.
Du hast Plesk das ist gut zu wissen, da kannst du für jede Domain extra sagen welche PHP Version da laufen soll.
Darum solltest du das ja auch unter einer Subdomain machen, weil du dann eben verschiedene PHP Versionen fahren kannst.
Du musst direkt in die Domains, da kannst du das dann die jeweilige PHP Version auswählen, vermutlich gibt es bei cPanel eine globale Einstellung die du genommen hast.