Moin,
das reguläre PayPal Plugin brauchst du ja nicht. Das kann runter, dafür hast Du ja den PP Checkout. Mollie habe ich auch bei einem anderen Kunden unter 5.22 laufen. Hast Du mal auf dem Server in das Error Log geguckt? Wenn nicht, dann mache das doch mal und schreibe hier mal die Fehler, sofern es welche gibt. Wie steht es um die PHP Version und von welcher Version kam das Update?
Gruß Björn