Hab ich etwas pragmatischer gelöst: Wenn Versandart = Selbstabholung, dann (per Anzeigebedingung für den gesamten Container) keine Lieferadresse auf den Dokumenten ausgeben, sondern - auf der Rechnung - stattdessen den Satz "Die Ware wurde / am ... um ... Uhr* / vor Ort (hier ggf. eure Adresse eintragen) / an ** / übergeben." Lieferschein [EDIT] ohne Adressdaten, ggf. nur mit Name/Firma des Kunden [/EDIT] ggf. doppelt ausdrucken, einen davon unterschreiben lassen**, abheften.
[EDIT] Sollte sich deine Frage eher darauf beziehen, dass es beim Drüberschauen eher auffällt, kann ja außerdem per
Workflow eine entsprechende Farbe o. ein entsprechender Statuseintrag gesetzt werden. [/EDIT]
*) je nach konkretem Workaround z. B. aus Variable "Lieferschein erstellt" bzw. "komplett versendet"
**) ggf. den Namen des Abholers im Versandhinweis (oder statt Sendungsnummer) eintragen und diese Variable dann mit ausgeben