Um es abzukürzen: Das Problem liegt im wahrscheinlich im Build-Prozess. Ihr erstellt ja den Dump auf Basis des alten Standes. Bei diesem Dump passiert der Fehler, da die Werte noch in ISO enkodiert sind. Bei dem Versuch das in eine UTF-8-Tabelle zu schreiben, werden die Werte abgeschnitten.
Das hat nichts mit Windows zu tun, sondern nur mit eurem Build.