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Hattest du die 2.0.0 auch installiert gehabt?
Unter Fehlerbehebung im Logbuch müsste die Fehlermeldung stehen.
Wahrscheinlich musst du die Tabelle xplugin_jtl_paypal_checkout_vaulting löschen.
Backup nicht vergessen.
Das Problem war tatsächlich die schon existierende Tabelle xplugin_jtl_paypal_checkout_vaulting.
Nach dem Löschen der Tabelle lief das Update problemlos durch.