Okay, habs jetzt final rausgefunden für alle die das gleiche Problem haben.
Bei mir funktioniert es folgendermaßen:
- Komplettes Template von Evo in Evo-Child kopieren
- Im Backend das Evo-Child aktivieren
- Themenanpassung einzelner Elemente über themes/evo/less/theme.less (in Evo-Child!)
Das betrifft nur die Theme und NICHT die Templateanpassung.
Falls jemand noch etwas zu bemängeln hat, dann sehr gerne, nutzt ja allen die sich damit auseinander setzten müssen.
Falls doch alles richtig beschrieben ist, kann dieser Thread als Gelöst geschlossen werden.
Danke an alle die mir geholfen haben dieses Problem zu lösen