Inaktiv Auftragsänderungen per Workflow verboten bei externen Dienstleistern

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Es ist klar, dass ein Auftrag über z.B. Kauf auf Rechnung bei PayPal nicht nachträglich geändert werden darf, neuerdings ist das in der wawi ja gesperrt.

Aber warum darf ich die Kunden Kategorie des Kunden nicht per Workflow "in Auftrag Erstellt" ändern?
und warum darf ich nichts in das Feld sonstiges per Workflow schreiben, wenn ich es doch im Auftrag selbst darf.