Vermutlich kannst du die Bereiche wegen dem Objekt "PDF" ganz unten in der Objektliste (links oben) nicht anklicken. Rechtsklick, "Gesperrt" auswählen, dann kannst du die Positionsliste etc. bearbeiten.
Das Logo, die Adressbereiche und der Footer müssen standardmäßig im neuen Baustein geändert werden. Vorteil ist, dass sich das dann auf alle Vorlagen innerhalb eines Knotens auswirkt, die diesen Baustein benutzen. (z. B. auf alle Vorlagen in "Beleg Verkauf") Daher beim Hinzufügen neuer Vorlagen auch immer im Popup unter Aktion einmal mit Doppelklick auf Neu importieren und stattdessen "'Name-deines-Bausteins' verwenden" auswählen!
Ändern kannst du den Baustein indem du (a) in der Vorlagenverwaltung auf den Knotenpunkt Beleg Verkauf klickst und unter Bausteine deinen Baustein bearbeitest oder (b) direkt während dem Bearbeiten einer Vorlage in der Funktionsleiste unter "Projekt" "Bausteine" auswählst und im Popup einmal auf deinen Baustein doppelklickst.
Den Guide zu den Bausteinen findest du hier.