Naja,
um Wartungsmodus und aus der Statistik eine IP-Adresse auszuschließen, bedarf es ggf. Code Änderungen am Shop System.
Wenn der Shop sich im Wartungsmodus befindet, dann kann man den Shop dennoch mit aktiver admin-Session aufrufen. d.h. man muss vorher sich im Shop Backend einloggen.
Wenn dies nicht ausreichen sollte, so könnte man ggf. ein Verzeichnisschutz oder Zugriff per htaccess auf bestimmte IP-Adressen einschränken.